烘培制作教程

烘焙小吃制作三大核心竞争力

1.技术 即制作工艺和流程,俗语也叫做法。
2.客源 客源目标市场,如何稳定老客户,开放新客户。
3.秘方 烘焙制作方法的核心,烘焙小吃制作是否正宗,口感如何,全在秘方。

特色蛋糕制作方法配方

蛋糕制作工艺配方大全

1.学习对象:面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作工艺,是蛋糕裱花烘焙全科经典的课程,学完后即可参加工作,技术掌握全面,是蛋糕店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕店所必须的经典全科课程。
2.学习内容: 面向初学者,从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面,既掌握了传统的裱花烘焙技术,还进一步掌握最为流行的慕思巧克力艺术,陶艺,芝士蛋糕做法,学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙经典的课程,是目前市场需求最大最多的经典课程。
常用工具、原料介绍
第一章 蛋糕
第一节 蛋糕的分类与特点 一、蛋糕的分类
二、蛋糕的特点
第二节 蛋糕的发展过程
第三节 蛋糕的分类与特点
第二章 蛋糕原辅材料
第一节 蛋糕主要原料 一、面粉
二、鸡蛋
三、糖
四、油脂
五、乳及乳制品
第二节 蛋糕辅助原料 一、膨松剂
二、乳化剂
三、赋香剂
四、食用色素
五、塔塔粉
六、食盐
七、巧克力与可可粉
八、果料
九、调味酒
十、淀粉
第三章 蛋糕设备、器具选购技巧
第一节 蛋糕常用设备 一、多功能搅拌机
二、台式搅拌机
三、烤炉
四、辅助设备
五、各地经销商联系方式
第二节 蛋糕常用器具 一、量具
二、辅助用具
三、刀具
四、成形模具
五、成熟用具
六、其他用具
第四章 蛋糕制作工艺
第一节 蛋糕配方平衡 一、配方平衡的概念
二、蛋糕原料性质
三、配方平衡的原则
四、海绵蛋糕的配方平衡
五、油脂蛋糕的配方平衡
第二节 面糊搅拌 一、面糊温度控制
二、面糊密度控制
第三节 面糊温度、密度的控制 一、面糊温度控制
二、面糊密度控制
第四节 装盘(模)与烘烤 一、装盘(模)
二、烘烤
第五节 冷却与霜饰 一、冷却
二、霜饰
第六节 蛋糕装饰艺术 一、装饰蛋糕的艺术表现形式
二、造型设计的基本要素
三、装饰布局
四、裱花装饰技法
第七节 蛋糕质量分析 一、蛋糕质量要求
二、蛋糕质量问题分析
第五节 冷却与霜饰 一、冷却
二、霜饰
实战课
第五章 蛋糕霜饰料
第一节 乳脂类霜饰料 奶油膏
蛋白糖霜型奶油膏
鲜奶油膏
植物鲜奶油膏
第二节 糖膏类霜饰料
法式蛋白糖霜
瑞士蛋白糖霜
意大利蛋白糖霜
琼脂蛋白膏
白帽糖膏
白马糖膏
糖粉面团
杏仁糖膏
岩糖
果占
第三节 其他霜饰料 一、水果酱
苹果酱
猕猴桃酱
草莓酱
二、果仁酱
花生酱
栗子酱
三、黄酱
四、巧克力酱
第六章 各类蛋糕制作技术
第一节 各类蛋糕 抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
毛巾卷
彩纹蛋糕卷
绿茶烫面蛋糕
蓝莓蛋糕卷
葱花蛋糕卷
甜筒蛋糕
南瓜蛋糕
香枕蛋糕
海苔蛋糕
红糖蛋糕卷
三色蛋糕
草莓炼乳戚风蛋糕
香草戚风
香蕉蛋糕
和风抹茶
红茶蛋糕
胡桃之恋
卡士达玉米蛋糕
咖啡蛋糕
蓝莓蛋糕
白雪堤子蛋糕
第二节 装饰蛋糕 生日蛋糕
卡通蛋糕
巧克力装饰蛋糕
圣诞装饰蛋糕
喜庆蛋糕
多层蛋糕
第三节 巧克力蛋糕 巧克力奶油蛋糕
巧克力果馅饼
西洋棋巧克力蛋糕
巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
沙巴荣蛋糕
巧克力塔式蛋糕
巧克力松露蛋糕
沙哈蛋糕
白巧克力芝土
瑞士巧克力蛋糕
南瓜巧克力蛋糕
卡多巧克力蛋糕
巧克力薄荷芝士蛋糕
巧克力威士忌蛋糕
咖啡诱惑
巧克力芝士蛋糕
美式巧克力魔鬼蛋糕
杏仁巧克力塔
心太软巧克力蛋糕
巧克力千层蛋糕
巧克力杏仁蛋糕
巧克力奶油蛋糕
巧克力戚风蛋糕
松子巧克力蛋糕
原味巧克力蛋糕
焦糖巧克力咖啡奶油蛋糕
香橙巧克力蛋糕
布隆森林蛋糕
巧克力小蛋糕
巧克力咕咕霍夫
樱桃巧克力蛋糕
巧克力迪尔布劳蛋糕
巧克力全麦蛋糕
巧克力果仁蛋糕
黑莓巧克力蛋糕
朗姆蛋糕
巧克力海绵蛋糕
核桃巧克力蛋糕
巧克力焦糖布丁
白兰地巧克力蛋糕
白巧克力奶油塔
巧克力香罗蒂
白巧克力坚果蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
慕斯蛋糕
芒果巧克力慕斯
蓝莓巧克力慕斯
巧克力慕斯
白巧克力酸奶慕斯
薄荷巧克力慕斯
焦糖巧克力慕斯
巧克力香蕉慕斯
格里欧汀巧克力慕斯
白巧克力慕斯
樱桃巧克力慕斯
约5000种蛋糕制作方法与配方

裱花技术大全

基础篇
第一章 蛋糕裱花入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕裱花工具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计
第二章 裱花蛋糕的基本知识和技巧
一、做裱花的必用工具
二、做裱花蛋糕的常用材料
三、鲜奶油的打发方法
四、戚风蛋糕坯的制作
五、蛋糕坯夹心技巧
六、圆面抹法
七、齿纹面抹法
八、直面挂淋
九、直面全淋
十、卡拿休淋酱
十一、玫瑰花的制作
十二、康乃馨的制作
十三、线条式巧克力件的制作
十四、转印纸的使用
十五、巧克力屑的刨法
十六、压模巧克力件的制作
十七、挤花边的基本技巧
第三章 裱花装饰工具的使用
一、裱花嘴的使用技巧
二、抹圆面的方法与技巧
三、抹直面的方法与技巧
四、蛋糕裱花装饰工具使用实例演示
趣味童真蛋糕
金秋丰收蛋糕
万圣节派对蛋糕
圣诞狂欢蛋糕
蛋糕字体的书写范例
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作

欧式刮片应用范例
多功能铲应用范例
吸囊应用范例
欧式造型应用范例
其他工具应用范例
巧克力配件的制作
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
吹瓶应用范例

第四章 裱花技巧
第一篇 制作技巧(例)

奶油裱花蛋糕
糕坯制作
裱浆制作
裱花装饰过程
奶油蛋糕裱花基础知识
奶油蛋糕制作常用工具一览
鲜奶油的分类
鲜奶油的打发技巧
淡奶油的打发技巧
蛋糕坯的做法
蛋糕坯脱模技巧
奶油调色技巧
抹圆面的技巧
方形抹面技巧
心形抹面技巧
快速抹直面的技巧
抹直面的技巧
巧克力裱花蛋糕
糕坯制作
巧克力包衣料制作
裱花装饰过程
巧克力捏塑蛋糕基础知识
巧克力的基础知识
巧克力捏塑概述
制作捏塑蛋糕时常用的工具介绍
巧克力泥制作
巧克力酱制作
巧克力淋面
制作捏塑的基本技巧
庆贺寿辰蛋糕
寿比南山
仙翁贺寿
仙童贺寿
寿星公蛋糕
寿星婆蛋糕
儿童生日蛋糕
松鹤延年蛋糕
节庆蛋糕
母亲节快乐
银装派对
圣诞快乐
新年快乐蛋糕
结婚纪念蛋糕
新婚祝贺蛋糕
圣诞老人蛋糕
牛气冲天
虎虎生威
笑纳百财
大鹏展翅蛋糕
喜气洋洋蛋糕
有凤来仪蛋糕
喷面蛋糕
浓情蜜意
幽悠仲夏
红颜知己
鲜果乐园
探骊得珠
卡通蛋糕
机灵聪颖
天真可爱
调皮精灵

肥肥猫
米老鼠姐妹
维斯猫
花卉蛋糕
花卉蛋糕制作须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷薇花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃馨蛋糕
向日葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
罂粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕
花卉蛋糕会说话
马蹄莲
卡特兰
跳舞兰
迎春花
百合花
不老菊
应春花
玫瑰花
天竺兰
金莲花
牡丹花
中逢菊
玉玲珑
报春花
令箭荷花
繁星花
翠菊
喇叭水仙
万寿菊
郁金香
非洲菊
鲜奶水果蛋糕
出类拔萃
朝气蓬勃
雪舞缤纷
璀璨芬华
紫色部落
群英荟萃
红色诱惑
浅海绿湾
水果物语
冰封香裹
淋面蛋糕
纸醉金迷
莓舞之城
与尔偕老
爱的宣言
神采飞扬

第五篇 装饰技巧
水果装饰
樱挑装饰
糖水黄桃装饰
草莓装饰
芒果装饰
猕猴桃装饰
杨桃装饰
葡萄装饰
哈密瓜装饰
火龙果装饰
苹果装饰

巧克力装饰食材要求巧克力蛋糕的装饰件制作
边饰技巧
蛋糕屑饰边
果仁饰边
巧克力饰边
饼干边饰
水果边饰
裱花边饰
巧克力装饰实例
糕点装饰
实战课
第二篇 造型技巧
单层裱花蛋糕的造型
1. 几何形体
2. 象形
单层裱花蛋糕的表现手法
1. 立体式
2. 浮雕式

多层裱花蛋糕的造型
1. 经典式多层裱花蛋糕
2. 叠层式裱花蛋糕
3. 自由组合式裱花蛋糕
第四篇 配色技巧
色彩搭配的基本原理
1. 色彩的产生
2. 色彩分类
3. 三原色与色彩混合
色素的应用
1. 装饰裱花蛋糕可用色素的种类和用量
2. 色素的配制和使用方法
装饰裱花蛋糕色彩搭配
1. 色彩的对比
2. 色彩的调和
3. 套色
第二篇 各类装饰件制作 (3例)

水果装饰件
一、水果的基础知识
二、水果装饰件制作要点与构图技巧
三、水果装饰件制作实例
哈密瓜船
哈密瓜翻花
哈密瓜山
黑布林龟子
黑布林蝴蝶
黑布林花1
黑布林花2
火龙果龟子
火龙果球
芒果龟子
芒果鱼
镂空五星杨桃
扇形苹果切片1
扇形苹果切片2
扇形苹果切片3
扇形苹果切片4
扇形苹果切片5

扇形芒
果猕猴桃果篮
猕猴桃花朵
爪状猕猴桃
柠檬卷1
柠檬卷2
苹果船1
苹果船2
苹果花
苹果鸟
苹果切片
苹果兔
青橙片
黄桃切块
五角星黄桃
心形黄桃
提子龟子
提子花
提子花2
提子花3
提子花4
提子花5
拉糖装饰件
一、拉糖常用的工具及材料
二、拉糖的基本知识
三、拉糖装饰件制作实例
香蕉
柠檬
红苹果
草莓
玫瑰花
拉丝
彩带

饼干装饰件
饼干面团配方
蛋白膏配方
欢乐机器猫
浪漫时光
潘大星
圣诞
第三篇 构图技巧
装饰裱花蛋糕构图基本法则
1.和谐
2.多样统一
3.对比与统一
4.情景结合
5.构图注意的问题
裱花蛋糕构图的基本形式
1.对称构图
2.不对称构图
3.不对称的对称构图
裱花蛋糕的文字处理
1.裱花蛋糕文字的表达方法
2.裱花蛋糕文字字体
3.裱花蛋糕常用吉祥用语
4.文字在蛋糕平面上的位置安排
5.值得注意的问题
第六篇 装饰裱花蛋糕陈列技巧
装饰裱花蛋糕陈列要求 陈列展示冷柜选择
第七篇 艺术裱花蛋糕精品欣赏
艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏 国际裱花大师陈世锋作品欣赏
第八篇 裱花蛋糕制作实例
KT猫
芭比娃娃

电话
电吉他
海盗
海盗船
紫砂壶
花茶壶
水果花篮
花篮
卡车
机器猫
吉他
警车
酒壶
货车
老村长
帽子
美羊羊
魔幻书
木屋
欧式古堡
跑车
琵琶
赛车
寿桃(1)
寿桃(2)
书包
小孩
小熊
心形衬衫
情网
庆生
秋日私语
热恋
时尚女孩
收获季节
竹简
裱花蛋糕欣赏
母亲节
情人节
宝贝生日
童年时光
果仁之恋
黑白经典
桃子物语
幸福的红
小小音乐家
田园情韵
生意盎然
灵动
黑森林
随兴
甜蜜的感觉
舞动
星语星愿
家园
椰子林
寻梦
团聚
幸福时光
喜羊羊
网恋
维尼熊
狗狗的生日
友谊长久
我属兔
可爱熊宝
史迪仔
灰姑娘
可可情
猫女
浪漫情怀
玫瑰之恋
美好的传说
Part 1 鲜奶油十二生肖蛋糕
制作立体动物常用的三种身体
制作动物常用的姿势
生肖头部制作正误对比图
生肖蛋糕常用的构图方法
常用裱花嘴介绍
十二生肖仿真蛋糕
穿地鼠
憨厚牛
威武虎
疯狂兔
地狱龙
婀娜蛇
帕莎马
劳拉羊
瓜子猴
格格鸡
蜡笔狗
麦兜猪
十二生肖卡通蛋糕
鼠小弟
笨笨牛
跳跳虎
H兔
幻龙
灵蛇
托马尼
懒羊羊
寿猴
棒棒鸡
小狗布鲁托
猪之歌
Part 2 巧克力捏塑十二生肖
迷你鼠
奶牛
琵琶虎
胡萝卜兔
基龙马
小肥羊
火龙
美女蛇
布拖猴
咯咯鸡

顽皮狗
小红猪

Part 3 巧克力板十二生肖蛋糕
精灵的杰瑞
大力牛
快乐的跳跳虎
兔八哥
臭屁龙
贪吃蛇
驮驮马
喜羊羊
顽皮的泼猴
爱唱歌的鸡
慢步的高飞

快乐猪
附录:精致蛋糕欣赏调皮小狐狸
小清新
Hello Kitty
可爱加菲
奶牛
偷蛋的猪
玫瑰森林
倾国

Part 4 生肖蛋糕
生肖鼠
生肖牛
生肖虎
生肖兔
生肖龙
生肖蛇
生肖马

生肖羊
生肖猴
生肖鸡
生肖狗
生肖猪
生肖蛋糕欣赏

脆皮蛋糕+芝士蛋糕+慕斯蛋糕+乳酪蛋糕
+海绵蛋糕+油脂蛋糕+翻糖蛋糕工艺配方

第一篇 脆皮蛋糕
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。白糖,面粉,鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻,为了解决这一问题,我们专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,
专业用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。口感更好。
脆皮蛋糕的认识
制作脆皮蛋糕的原料
制作脆皮蛋糕的用具
传统脆皮蛋糕的制作
新式脆皮蛋糕的制作
脆皮蛋糕制作案例演示
第二篇 芝士蛋糕
芝士蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在英伦时光蛋糕烘焙学校精湛技术的教导下,让每个学员学到当今世界上最流行的芝士蛋糕。针对喜好芝士蛋糕者,综合国内外新作品传授,了解并学习芝士蛋糕的基本材料及工具,教授您最新流行的芝士蛋糕。
轻芝士蛋糕
蓝莓乳酪派
蓝莓芝士蛋糕
水果芝士蛋糕
美式芝士蛋糕5款
传统芝士蛋糕制作
制作芝士蛋糕的原料
制作芝士蛋糕的模具
轻乳酪蛋糕的制作方法
日式重芝士蛋糕的制作方法 巧克力芝士蛋糕的制作方法
大理石芝士蛋糕的制作方法
时尚芝士蛋糕制作
布丁芝士蛋糕的制作方法
绿茶杏仁卷芝士蛋糕的制作方法
蓝莓芝士蛋糕的制作方法
碧绿芝士蛋糕的制作方法
柠檬酥粒芝士蛋糕的制作方法
第三篇 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间,可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。巧克力配件是多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品,不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力,其在蛋糕裱花艺术起到画龙点晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯(布丁)者,综合国内外新作品传授,
了解并学习巧克力配件及慕斯(布丁)的基本材料及工具,教授您十几种新流行的巧克力配件和经典慕斯(布丁)制作,让您在制作的过程中,真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。
柠檬慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
牛奶巧克力慕斯蛋糕
蓝莓巧克力慕斯
抹茶慕斯蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
香蕉慕斯蛋糕
栗子慕斯蛋糕
椰香慕斯
蓝莓慕斯
第四篇 乳酪蛋糕
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、 装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、
制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。 轻乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕
冻乳酪蛋糕
第五篇 海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。
普通海绵蛋糕
奶油海绵蛋糕
乳化海绵蛋糕
抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
蜂蜜海绵蛋糕 柠檬蛋糕瑞士卷斑马卷香橙卷彩虹卷虎皮卷
毛巾卷
彩纹蛋糕卷
绿茶烫面蛋糕
蓝莓蛋糕卷
大理石蛋糕
法式海绵蛋糕
黑森林蛋糕
葱花蛋糕卷
甜筒蛋糕
元宝蛋糕
香枕蛋糕
海苔蛋糕
红糖蛋糕卷
三色蛋糕
棋子卷脆皮蛋糕卷树根蛋糕雪芳蛋糕千层蛋糕天使蛋糕卷核桃天使卷
第六篇 油脂蛋糕
油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内,油脂量越多,产品的口感等品质也越好,即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量,普通油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉量的60%—80%,蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用,用量一般略高于油脂量,等于或低于面粉量。糖的用量与油脂量接近。

传统磅蛋糕
黄奶油蛋糕
白蛋糕
魔鬼蛋糕
圣诞水果蛋糕
哈雷杯
牛油戟
海苔咸味蛋糕
马芬蛋糕
香蕉核桃蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑枣蛋糕
绿茶奶油蛋糕
玉米蛋糕

第七篇 翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是英伦时光烘焙学校特有的课程之一,针对喜爱翻糖艺术的广大社会人士,从翻糖蛋糕的基础认识到全面制作整形,给予广大喜爱翻糖艺术蛋糕的学者一个广阔的空间,尽情学习、发挥。
1、理论知识的讲解
2、各种工具的认识和使用
3、糖霜的制作,糖皮包覆
4、糖皮花边制作,蕾丝边制作
5、水果捏塑
6、蔬菜捏塑

从蛋白糖霜制作;到各种工具的认识和使用;学习制作玫瑰,康乃馨,蝴蝶兰,菊花,马蹄莲,千金紫藤花,叶子等10多种花卉制作;制作翻糖蛋糕,基础花卉装饰;蛋糕的蕾丝制作;翻糖的制作;学捏人 、卡通动物、人物造型 、塑形等;各种翻糖蛋糕的造型。
7、玫瑰、康乃馨、菊花等十多种种花卉的制作
8、捏塑卡通人物
9、捏塑动物、人物
10、捏塑手提包、礼物盒、高跟鞋的制作
11、花卉蛋糕、卡通人物蛋糕的制作
12、3层蛋糕的制作

面包技术配方大全

面包西点烘焙课内容:1.面包西点生产原料的认识和了解开始,从各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解,生产间设施设备的正确使用和操作,生产的卫生知识,面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。
2.讲授面包的表面装饰及各种馅料;传授红豆吐司、肉松吐司、椰子吐司、香芋吐司、提子吐司、豆沙吐司、肉松卷蛋糕、红豆卷蛋糕、提子方包、甜方包、黑森林蛋糕、椰子餐包、酥粒餐包、肉松餐包、原宝蛋糕、台式菠萝包、港式菠萝包、焦点面包、巧克力甜筒、椰汁包、牛奶红豆、黄金椰条、原味蛋糕、北欧面包、牛油排包、大理石蛋糕、甜甜圈、巧克力圈、肉松圈、蓝莓面包、蜂巢蛋糕、毛毛虫、杏仁面包、哈雷蛋糕、脆皮肠、肉松沙拉条、热狗包、椰香蛋糕、鸡肉披萨、三明治、奶油曲奇、肉松蛋黄、辣肉松包、原味肉松包、少林酥、柴鱼面包、肉松卷面包、鸡蛋火腿汉堡、葡式蛋挞、老婆饼、马蹄酥、蛋黄酥、广式月饼、蛋卷、蛋糕胚、手指饼、泡芙,等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。
基础篇
第一章 概述
烘焙基础篇
基本工具
基本原料
常用换算
烘焙百分比手做面包常用方法
直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
面团重量的计算
手工和面过程
面包机和面过程
厨师机和面过程
直接法面包制作过程
汤种面团制作过程
液种面团制作过程
中种面团制作过程
辫子面包编法
制造蒸汽的方法
折叠面团的方法
保存面包的方法
常用馅料及表面装饰
第一节 面包的特点与分类
一、面包的概念和特点

二、面包的分类
第二节 面包的起源与发展
第二章 面包原辅材料
第一节 面包基本原料
一、面粉
二、酵母

三、盐
四、水
第二节 面包辅助原料
一、糖
二、油脂
三、蛋品
四、乳品
五、改良剂
第三章 面包设备与器具
第一节 面包常用机械与设备
一、辅助设备
二、面团调制设备
三、成形设备
四、烤炉
第二节 面包常用器具
一、量具
二、辅助用具
三、刀具
四、成形模具
五、成熟用具
六、熟制成形模具
七、其他用具
第四章 面包制作工艺
第一节 面包制作工艺流程
一、工艺流程
二、生产前的准备工作
三、烘焙基本计算
第二节 面团搅拌
一、面团搅拌程度
二、搅拌对面包品质的影响

三、面团温度控制
四、面团搅拌的投料顺序
第三节 面团发酵
一、面团发酵原理
二、影响面团发酵的因素

三、面团发酵工艺
第四节 面团整形
一、分割
二、搓圆
三、中间醒发
四、造型
五、装盘与装模
第五节 面团醒发
一、醒发条件及对面包品质的影响
二、醒发程度的判断
三、面团醒发时的注意事项
第六节 面包烘焙
一、面包烘焙过程
二、烘焙条件及影响
第七节 面包冷却与包装
一、面包冷却

二、面包包装
第五章 面包发酵方法及质量分析
第一节 面包生产方法
一、一次发酵法
二、二次发酵法
三、快速发酵法
四、过夜种子面团发酵法
五、其他发酵法
第二节 面包质量与分析
一、面包老化
二、面包品质的鉴定
三、面包质量问题分析
第六章 面包馅料与表面装饰料
第一节 面包馅料
一、卡士挞布丁馅
二、吉士馅
三、椰子馅
四、奶酥馅
五、果仁馅
六、水果馅

七、什锦水果粒馅
八、枣泥馅
九、红豆粒馅
十、奶油豆沙馅
十一、香芋馅
第二节 面包表面装饰料
一、酥松粒
二、菠萝皮
三、墨西哥面糊
四、米粉浆
五、起酥皮
六、蛋糕面糊
七、泡芙面糊
八、沙拉酱
九、面包调理装饰料
十、面包夹馅沙拉
十一、甜蛋浆
十二、蛋黄甜浆
第一节 主食面包
一、软式主食面包
圆顶吐司面包
山型吐司面包
方包
奶油甜吐司面包(一)
奶油甜吐司面包(二)
奶油裂口吐司
英国松饼
口袋面包
二、脆皮面包和硬质面包
法国传统棍式面包
法国面包
法国乡村面包
维也纳面包
意大利啤酒棒面包
荷兰脆皮面包
德国黑面包(一)
德国黑面包(二)

农夫面包
手腕面包
英国茅屋面包
罗宋面包
酥底罗宋面包
菲律宾面包
杉木面包
木材面包
贝果面包

第二节 餐包
一、软式餐包
奶油餐包
葱油餐包
全麦餐包

麸皮餐包
葡萄干十字餐包
苹果奶酪餐包
橘子餐包

二、硬式餐包
脆皮小餐包
牛奶硬面包
酸奶餐包 二、硬式餐包

脆皮小餐包
牛奶硬面包
酸奶餐包

第三节 甜面包
甜面包(一)
甜面包(二)
奶酥面包
豆沙面包
什锦水果面包

菠萝面包
墨西哥面包
酥皮面包
汤种脆皮面包
辫子面包

第四节 起酥面包
基础丹麦面包
丹麦吐司面包
丹麦果酱面包
丹麦酥卷

丹麦水果排
丹麦牛肉派
可松牛角面包
丹麦肉桂面包

第五节 油炸面包
酵母道纳司
马铃薯道纳司

油炸夹馅面包

第七章 各类面包制作技术
第六节 快餐面包
实战篇
一、三明治面包
火腿鸡蛋三明治
培根生菜三明治
法式三明治
长棍三明治
二、汉堡包
汉堡面包
牛肉汉堡包
炸鸡汉堡包

鸡蛋汉堡包
加利福尼亚汉堡包
三、热狗面包
热狗
四、比萨饼
比萨饼皮
甜椒火腿比萨
海鲜比萨
杏仁水果比萨

第七节 调理面包
葱油调理面包
火腿玉米调理面包
椰子玉米面包

青葱蛋皮面包
什锦沙拉面包
玉米芥末面包

第八节 营养保健面包
一、麸皮面包
全麦面包(一)
全麦面包(二)
麸皮面包
二、水果蔬菜面包
葡萄干面包

芹菜吐司面包
三、杂粮面包
燕麦蜂蜜面包
杂粮面包(一)
杂粮面包(二)

第九节 装饰艺术面包
面包篮
动物面包

平面装饰造型面包

第十节 甜面包
肉松墨西哥面包
巧克力墨西哥面包
巧克力豆菠萝包
红豆面包
面包超人
黄米面包
香薯小花面包
苹果面包
起酥红豆面包
起酥奶酥包
香酥榴莲包
起酥豆沙包
小乌龟菠萝包
憨兔面包
枣饽饽
双拼餐包
椰香小面包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
红豆球

栗子魔方
炼奶花环包
蔓越莓奶酪卷
香橙卷
香薯甜心
花朵面包
花形栗子包
南瓜卷
花形紫薯包
老式面包
咖啡巧克力豆面包
巧克力甜心
紫薯花环包
双色奶油辫子包
黑芝麻红薯条
圣诞花环面包
可可椰蓉卷
奶牛卷
金牛角
甜甜圈
果酱多拿滋

第十一节 调理面包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋葱金枪鱼面包
热狗
起酥肉松包
洋葱奶酪包
肉松面包
香葱餐包
双重奶酪包

培根奶酪卷
杂蔬火腿奶酪卷
番茄培根包
黄金奶酪沙拉卷
青蛙包
玉米火腿辫子包
香葱肉松包
杂蔬火腿面包条
咖喱洋葱包

第十二节 杂粮蔬菜包
蒜香全麦餐包
全麦花环面包
全麦糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆浆胚芽辫子包
杂粮葡萄干小方砖

红糖麸皮包
麸皮核桃包
糙米红薯包
小米辫子包
胡萝卜餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山药核桃包

第十三节 吐司面包
白吐司
牛奶吐司
豆浆吐司
炼奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麦麸吐司
全麦吐司
全麦核桃吐司
麦粒吐司
豌豆吐司
亚麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司

果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧克力蔓越莓吐司
辫子吐司
椰蓉吐司
开心红豆吐司
紫山药吐司
南瓜吐司
螺纹吐司
B.L.T.三明治
香甜面包片
豆沙核桃三明治

第十四节 起酥面包
金砖
丹麦玫瑰花
金丝球
丹麦奶酪包
红豆金砖
肉松小金砖
丹麦核果包
可颂
可颂变化款
培根奶酪可颂
培根可颂
巧克力可颂
焦糖香蕉可颂
香橙可颂
墨鱼香肠可颂
肉桂葡萄干可颂

巧克力蔓越莓可颂
可颂边角料的利用
奶油烘饼
丹麦奶油派
丹麦黑樱桃面包
丹麦洋梨派
丹麦菠萝面包
丹麦苹果面包
丹麦苹果派
丹麦苹果卷
丹麦蒙布朗
丹麦肉桂葡萄卷
丹麦红豆面包
丹麦培根奶酪条
丹麦水果塔

第十五节 欧美面包
法棍
法国培根麦穗
蘑菇面包
鼻烟壶面包
双胞胎面包
奶酪培根包
乡村棍子面包
乡村面包
全麦小面包
布里欧修
慕斯面包
保斯窦克
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔

普雷结
萨拉米比萨饼
金枪鱼比萨饼
蔬菜比萨饼
玛格丽特比萨饼
黑麦核桃包
胚芽贝果
全麦贝果
巧克力贝果
果仁面包
黑芝麻核桃包
全麦亚麻籽面包
可可夏威夷果面包
红椒奶酪包
洋葱培根包

第十六节 天然酵母面包
水果面包
全麦法棍
天然酵母乡村面包
黑芝麻奶酪包
全麦蔓越莓面包
胚芽核桃包
蔓越莓贝果
培根奶酪贝果

天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁卷
葡萄干面包
红豆面包
天然酵母可颂

其他
蓝莓乳酪面包
甜甜圈
韩国泡菜面包
北海道鲜乳QQ面包
吐司茶点
阿尔卑斯牛奶面包
日式花卉面包
咖啡菠萝包
大理石奶酪条
幸福时光
菲律宾硬质面包
面包棒
丹麦蓝莓卷
丹麦芝士面包
法式杂粮长棍
全麦面包
法式培根面包
原味布利欧面包
水晶圣代面包
小餐包
法式蒜香

贝果
贺罗滋
白吐司
三明治
丹麦羊角
鸡蛋吐司
椰宾吐司
朗姆提子
北海道吐司
丹麦火腿
培根丹麦
日式甜面包
法式培根
全麦杂粮长棍
丹麦羊角与牛角
披萨吐司
丹麦披萨
牛油排包
等约3000余种面包烘焙技艺与配方大全。

西点工艺技术全集

实战篇
Part 1 西点基础
西点的起源
西点的分类
制作西点的准备工作
工具的选择
工具的使用方法
食材的选择
基本和面擀面的方法

油炸
融化巧克力
巧克力装饰技巧
打奶油
奶油装饰的制作
使用模具制作各种造型
水果处理与装饰技巧
Part 2
关于挞
挞的基本做法
香橙果冻杏仁挞
千层蛋挞
经典葡萄牙蛋挞
草莓酥皮蛋挞

水润凝乳挞
紫薯蛋挞
风情樱桃蛋挞
诱惑蓝莓挞
糖粉果蛋挞
坚果蛋挞
Part 3
关于派
派的基本做法
乳香芝士派
奶油草莓派
香芒乳酪派
香菇鸡肉派
健康南瓜派
三角朗姆酒苹果派
蜜糖粉梨子派
雪域葡萄派
蜜豆派
百利草莓派
美味香芋派
栗子派
鸡蛋派
豆沙派
鸡肉色拉派
牛肉洋葱派
Part 4 布丁
关于布丁
布丁的基本做法
蜂蜜布丁
百利甜酒鸡蛋布丁
樱花布丁
咖啡草莓布丁

芒果布丁
酸奶布丁
草莓椰果布丁
抹茶布丁
QQ牛奶布丁
橙子布丁
葡萄布丁
Part 5 曲奇&饼干
关于曲奇&饼干
曲奇的基本做法
饼干的基本做法
奶油曲奇
丹麦曲奇
香酥曲奇
巧克力曲奇
曼越莓曲奇
柠檬奶油曲奇
提子曲奇
夹心曲奇
柠檬手指曲奇
可可核桃仁饼干
花生饼干
螺旋饼干棒
提子五星饼干
曼越橘饼干
圣诞饼干
玫瑰饼干
爱意饼干
草莓蛋糕饼干
Part 6 面包&泡芙
关于面包&泡芙
泡芙的基本做法
港式菠萝包
芝士火腿面包
法国黑麦吐司
汉堡包
火腿面包
小熊面包
奶香吐司
硬牛角面包
法棍面包
热狗
乳香派
蒜香面包
烤三明治
提子菠萝皮面包
水果泡芙
芝士比萨面包
夹心果酱面包
巧克力色拉泡芙
蛋黄酱泡芙
夹心芝士泡芙
奶油花型泡芙
硬皮泡芙
脆皮双层面包
Part 7 蛋糕、蛋糕卷
关于蛋糕、蛋糕卷
蛋糕的基本做法
蛋糕卷的基本做法
蓝莓蛋糕
布丁蛋糕
巧克力蛋糕
奶油杏仁蛋糕

提子奶油蛋糕卷
菠萝天使蛋糕卷
草莓天使蛋糕卷
水果奶酪蛋糕卷
杏脯蛋糕卷
蛋糕小卷
Part 8 比萨&巧克力&其他
关于比萨&巧克力
比萨的基本做法
通心粉肉肠比萨
中式煎饼比萨
芝士夹心比萨
巧克力甜甜圈
洋葱圈
蜂蜜柚子酸奶冻
脆皮巧克力棒
可可榛子巧克力球
杏仁朗姆酒巧克力
巧克力火锅
奶油草莓饮
肉桂奶油咖啡
实战操作
一、蛋糕类  
(一)全蛋法制作
1.海绵蛋糕
2.杏仁巧克力蛋糕
(二)分蛋法制作
1.戚风蛋糕
2.蔬菜胡萝卜蛋糕
3.芝麻蜂蜜蛋糕
4.紫薯蛋糕
(三)特殊蛋糕
红豆蜂蜜蛋糕
(四)重油蛋糕
1.重油蛋糕的定义
2.哈雷杯
3.胡萝卜玛芬
4.罗利香菜蛋糕
5.古典巧克力蛋糕
6.红茶松烤饼
7.坚呆巧克力蛋糕
8.蜜豆玛芬
9.培根玛芬
10.葡萄干松烤饼

11.巧克力核桃条
12.巧克力夹心饼
13.肉桂薯饼
14.乳酪玛芬
15.松糕
16.苏格兰奶油普劳尼
17.提子蛋糕
18.香蕉玛芬
(五)乳酪蛋糕
1.新春抹茶乳酪蛋糕
2.薄荷巧克力乳酪蛋糕
3.覆盆子乳酪蛋糕
4.美式可可亚乳酪蛋糕
5.苹果乳酪蛋糕
6.奢华白巧克力乳酪蛋糕
(六)巧克力蛋糕
1.巧克力葡萄干蛋糕
2.爱不释口巧克力蛋糕
3.白巧克力卡布奇诺蛋糕
4.法式巧克力蛋糕

二、饼干类
1.饼干的定义
2.姜汁饼
3.椰子饼
4.芝麻饼
5.玉米饼
6.棒状甜甜圈
7.草莓饼干
8.橙味饼干
9.核桃夹心饼干

10.核桃酥饼
11.红椒饼
12.坚果雪白饼
13.牛奶饼
14.巧克力核桃曲奇
15.巧克力玉桂树叶
16.香草甜食结
17.杏仁饼
18.洋葱起士饼

三、慕斯类
1.慕斯的定义
2.冰冻椰枣巧克力慕斯
3.玫瑰花红豆乳酪慕斯
4.酸乳乳酪慕斯
5.乳酪豆腐慕斯

6.乳酪蜜桔慕斯
7.橘子葡萄柚慕斯
8.巧克力榛果慕斯
9.栗子风味乳酪慕斯
10.巧克力布丁

四、面包类
(一)软质面包
1.表现
2.焦糖核桃
3.卡纳迪诺
4.期待
5.巧克力奶酥
6.椰子蝴蝶
7.白袍之恋
8.北海道蓝莓
9.丰收季节
10.红衣恋人
11.火腿芝土
12.绝对奶酥
13.情网
14.日式蛋卷

15.肉松玉米
16.乳酪恋人
(二)欧式主食面包
1.欧式主食面包讲解
2.法国比萨
3.法式培根
4.法式葡萄
5.欧式裸麦面包
(三)特殊面包
普罗旺斯香料面包
(四)全麦面包
全麦吐司
(五)丹麦面包
1.丹麦面包定义
2.辛特兰
3.卡斯罗特

五、新手开店必备知识
(一)营业额
(二)人事管理

(三)店面管理

六、特色秘方
面包:菠萝包、哈密克、玉米面包、奶油葡萄、毛毛虫、法式面包制作、贝果、爱在草原、俏佳人、椰蓉面包、豆沙旋风、丹麦羊角、丹麦可颂、夏威夷核桃、芝士棒、法式蒜香、法式麦穗、欧式全麦、欧式全麦核桃、白吐司、丹麦面包、吐司面包、布利欧面包、甜甜圈花式、马克西姆、爱多拉、丹麦牛角、肉松火腿、肉松辫子、香酥提子、肉松火腿、三明治、丹麦吐司、丹麦红豆、蓝莓之夜、蓝莓QQ、饿罗斯、甜蜜蜜、爱多拉、丹麦火腿、培根丹麦、硬质面包、丹麦类吐司
点心:开口笑、桃酥、蝴蝶酥、凤梨酥、老婆饼、采酥月、曲奇、瓦片、司康、朗姆球、手指饼干、

瑞士酥条、盾牌、泡芙、蛋白饼、司康、朗姆球、手指饼干、瑞士酥条、盾牌、泡芙、马卡龙、奶酥饼、叉烧酥、椒盐酥、水果酥条等1000多种西点烘焙配方与技艺。
塔派:葡式蛋挞、布丁蛋挞、吉士蛋挞、苹果派、香蕉派、荷兰杏仁派
慕斯/巧克力件
慕斯制作 :基本慕斯、草莓慕斯、蜂蜜香蕉慕斯、咖啡水晶糕慕斯、蓝莓乳酪慕斯、蜜桃芝士、提拉米苏、乳酪布丁、紫薯慕斯、酸奶芝士、蒙布朗
杏仁膏:花卉、动物、人物的制作
巧克力件:线条类 扇形铲花 三角形铲花 枫叶形铲花
巧克力棒类:直烟卷 斜烟卷


咖啡、饮品工艺大全

Part 1 基础知识
“咖啡”的常识
关于咖啡的传说
一词的由来
咖啡为何物
咖啡的旅程
飞入阿拉伯

走进欧洲
进军美洲
咖啡在世界各地
咖啡豆的分布
著名咖啡生产国
Part 2 咖啡的初加工
咖啡的烘焙
什么是烘焙
烘焙的基本原则
烘焙的器具
烘焙的方法
烘焙八阶段
如何保持烘焙豆的香味
咖啡豆的研磨

咖啡豆研磨的概念与原则
咖啡豆研磨器具介绍
咖啡的混合
什么是咖啡混合
为什么要混合
混合时的三个注意事项
判断混合效果三标准
经典混合案例
Part 3 泡上咖啡
煮咖啡的工具
咖啡壶
咖啡杯
咖啡机
泡咖啡的规则
萃取咖啡豆
选择水质
控制水温
控制接触时间
九大妙招泡好咖啡
浸泡过滤法
滤纸冲泡——最轻松的冲泡法
法兰绒滤网冲泡——展现出咖啡大极限的风味
摩卡咖啡冲泡法
伊芙利克——传统的土耳其咖啡
虹吸管咖啡煮沸器一一享受气氛
荷兰式咖啡冲泡法
越南咖啡冲泡法
冰咖啡冲泡法
虹吸壶冲泡咖啡失败的原因与对策
太淡(冲泡不完全)
太苦(冲泡过剩)
有苦味和涩味
咖啡调配宝典
调味咖啡来了
咖啡配料
咖啡的调配秘方
Part 4 咖啡的种类(略)
Part 5 咖啡的品鉴
一、单品咖啡
二、咖啡杯
三、咖啡礼仪
四、咖啡口味的鉴别
Part 6 手工咖啡实操训练
第一单元 滴滤杯
一、滴滤杯煮咖啡
二、滴滤杯结构分解
三、滴滤杯的冲煮原理
四、滴滤杯的操作要求
五、相关知识介绍
第二单元 法式滤压壶
一、法式滤压壶煮咖啡
二、法式滤压壶结构分解一
三、法式滤压壶的冲煮原理
四、法式滤压壶的操作要求
五、相关知识介绍
第三单元 虹吸壶
一、虹吸壶煮咖啡
二、虹吸壶结构分解
三、虹吸壶的冲煮原理
四、虹吸壶的操作要求
五、相关知识介绍


第四单元 摩卡壶
一、摩卡壶煮咖啡
二、手工打奶泡
三、摩卡壶结构分解
四、摩卡壶的冲煮原理
五、摩卡壶的操作要求
六、相关知识介绍
第五单元 比利时壶
一、比利时壶煮咖啡
二、比利时壶结构分解
三、比利时壶的冲煮原理
四、比利时壶的操作要求
五、相关知识介绍
第六单元 荷兰式冰滴壶
一、冰滴壶煮咖啡
二、冰滴壶结构分解
三、冰滴壶的冲煮原理与要求
四、相关知识介绍
Part 7 专业咖啡机的使用
第一单元 专业咖啡机的分类
一、全自动咖啡机
二、美式滴滤咖啡机
三、半自动咖啡机
第二单元 半自动咖啡机的使用
一、半自动咖啡机功能介绍
二、意式咖啡机的配套设备
三、半自动咖啡机操作程序
四、半自动咖啡机实操训练
五、半自动咖啡机的清洁及维护
六、相关知识介绍

第三单元 意式浓缩咖啡的萃取
一、意式浓缩咖啡
二、萃取意式浓缩咖啡
三、相关知识介绍
第四单元 意式咖啡机打发奶泡
一、打发奶泡
二、蒸汽头分类及发泡原理
三、牛奶和用具的选择
第五单元 用意式咖啡机做拉花
一、心形图案的制作
二、树叶图案的制作
三、线式图案的制作
四、实操训练
Part 8 经典花式咖啡的制作
第一单元 卡布奇诺咖啡的制作(略)
第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡(略)
第三单元 拿铁咖啡的制作(略)
第四单元 维也纳咖啡(略)
第五单元 爱尔兰咖啡(略)
第六单元 花式咖啡创新(略)
Part 9 咖啡厅的筹备
第一单元 咖啡厅的筹备
一、咖啡厅选址与定位
二、设计与装修
三、开业物质准备
第二单元 咖啡厅的服务与管理
一、咖啡服务
二、咖啡服务与管理制度
单元一 初学冲泡原味咖啡
任务一 法压壶冲泡咖啡
活动一 区分咖啡豆的烘焙度
活动二 研磨咖啡豆
活动三 用法压壶冲泡咖啡
任务二 虹吸壶冲煮咖啡
活动一 分辨咖啡豆的品种

活动二 虹吸壶冲煮咖啡
任务三 滴滤杯冲泡咖啡
活动一 咖啡豆的加工处理
活动二 滴滤杯冲泡咖啡
任务四 摩卡壶冲煮咖啡
活动一 学会咖啡豆的保存
活动二 摩卡壶冲煮咖啡

单元二 使用咖啡机制作咖啡
任务一 半自动咖啡机的咖啡制作
活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备
活动二 用半自动咖啡机制作Espresso
任务二 美式咖啡机的咖啡制作
活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备


活动二 用美式咖啡机制作咖啡
任务三 全自动咖啡机的咖啡制作
活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备
活动二 用全自动咖啡机制作咖啡

单元三 教你制作经典咖啡
任务一 爱尔兰咖啡的制作
活动一 爱尔兰咖啡制作前的准备
活动二 爱尔兰咖啡的制作过程
任务二 Latte制作
活动一 制作Latte前的准备
活动二 Latte咖啡的制作过程
任务三 维也纳咖啡的制作
活动一 制作维也纳咖啡前的准备
活动二 维也纳咖啡的制作过程

任务四 摩卡咖啡的制作
活动一 制作摩卡咖啡前的准备
活动二 摩卡咖啡的制作过程
任务五 皇家咖啡的制作
活动一 制作皇家咖啡前的准备
活动二 皇家咖啡的制作过程
任务六 卡布基诺咖啡的制作
活动一 制作卡布基诺咖啡前的准备
活动二 卡布基诺咖啡的制作过程

单元四 咖啡厅服务
任务一 迎宾服务
活动一 咖啡厅营业前的准备工作
活动二 咖啡厅迎宾服务
任务二 接待服务
活动一 咖啡厅引领入座服务

活动二 咖啡厅点单服务
任务三 席间服务
活动一 咖啡厅席间服务
活动二 咖啡厅结账服务
任务四 送客服务
活动一 咖啡厅送客服务
活动二 咖啡厅收台服务

单元五 营建浪漫咖啡屋
任务一 了解咖啡馆市场定位、评估适合商圈与地点
任务二 开设咖啡馆所需资金规划
任务三 办理咖啡馆经营许可证的程序

任务四 咖啡馆的类型及设计(风格特色的营造)
任务五 咖啡馆设备配置、技术培训与原料供应
任务六 咖啡馆运营策划(营销和管理)

任务一 维也纳咖啡 任务二 皇家咖啡
学习目标
你知道吗 马车夫与维也纳咖啡的故事
工艺流程 维也纳咖啡制作
服务过程
相关知识 咖啡的历史及文化
检测与反馈

学习目标
你知道吗 皇家咖啡的来历
工艺流程 皇家咖啡制作
服务过程
相关知识 咖啡树的生长、结构及种类
检测与反馈

任务三 爱尔兰咖啡 任务四 拿铁咖啡
学习目标
你知道吗 关于爱尔兰咖啡的故事
工艺流程 爱尔兰咖啡制作
服务过程
相关知识 相关知识咖啡豆的烘焙
检测与反馈

学习目标
你知道吗 拿铁咖啡的典故
工艺流程 热(冰)拿铁咖啡制作
服务过程
相关知识 咖啡豆的采摘及加工
检测与反馈

任务五 卡布奇诺咖啡 任务六 越南咖啡
学习目标
你知道吗 卡布奇诺的来历
工艺流程 卡布奇诺咖啡制作
服务过程
相关知识 咖啡豆的研磨
检测与反馈

学习目标
你知道吗 越南咖啡的来历
工艺流程 越南咖啡制作
服务过程
相关知识 咖啡豆的成分、保存及购买
检测与反馈

任务七 摩卡咖啡
学习目标
你知道吗 摩卡咖啡的来历
工艺流程 摩卡咖啡制作
服务过程

相关知识 咖啡的礼仪与健康
检测与反馈

任务八 咖啡馆的创办  
学习目标
你知道吗 咖啡馆创办流程
工艺流程 星巴克——来自美国的奇迹
创业实践
活动一:为你将要创办的咖啡馆写一份调查报告
活动二:写一份资金筹措草案

活动三:咖啡馆申请开业
活动四:拟定一份店面设计方案
活动五:拟定一份营销计划
检测与反馈
附录一 咖啡专业术语及相关英语对话
附录二 咖啡调制器具及材料图示

第一章 饮品概述
第二章 饮品的原料知识
第一节 茶类
第二节 咖啡类
第三节 碳酸类
第四节 蔬菜类
第五节 水果类

第六节 蛋奶类
第七节 水类
第八节 糖类
第九节 其他类
第三章 饮品的制作用具
第一节 制作工具

第二节 制作设备
第四章 饮品的制作
第一节 制作方法
第二节 品种设计

第三节 装饰
第五章 饮品的饮用与服务
第六章 茶类饮品
1.苹果红茶
2.雪奶红茶
3.芦荟红茶
4.泡沫红茶

5.石榴红茶
6.牛奶红茶
7.俄罗斯红茶
8.荷兰热红茶
9.水晶红茶
10.多味红茶
11.冰红茶
12.奶粉柠檬红茶
13.肉桂红茶
14.柠檬蜂蜜冷红茶
15.麦香柠檬红茶
16.浓缩苹果汁红茶
17.薰衣草红茶
18.露西亚红茶
19.百香红茶

20.玫瑰珍珠红茶
21.暖胃红茶
22.健脾红茶
23.珍珠红茶
24.七彩珍珠红茶
25.红茶豆浆
26.牛奶绿茶
27.杞菊绿茶
28.蜂蜜柠檬绿茶
29.木瓜绿茶
第七章 碳酸类饮品
第八章 咖啡
第九章 蔬菜汁
第十章 水果汁
第十一章 乳制饮品
第十二章 冷冻饮品
第十三章 其他饮品

奶茶制作方法全集

基础篇
1.奶茶的种类
2.奶茶的起源于发展
3.奶茶工具的介绍以及注意事项

4.各类奶茶的调配
5.原料配比操作
6.奶茶配料原料清单
7.各类经典的奶茶配制方法
实战篇
8.多类手调的奶茶技巧
9.多种口味奶茶的配制方法(包含100多种制作方法:椰果奶茶,木瓜奶茶,特纯奶茶,芋香奶茶,草莓奶茶,芒果奶茶,蜜豆椰露等)

10.奶茶系列+冰红茶的调配
11.泡沫奶茶系列(共计90多种)
12.更多详细资料

西餐工艺全集

Part 1 头盘
凯撒沙拉
田园沙拉
水果优格沙拉
番茄起司沙拉
土豆沙拉
意大利尼斯沙拉
华尔道夫沙拉
菠菜沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬
Part 2 开胃菜
法国烤田螺
煸烤淡菜
蟹肉饼
熏鲑鱼虾卷
陈年醋炒菌菇
蔬菜条
干贝沙沙
香料烤贻贝(略)
Part 3 汤品
卡布奇诺浓汤
南瓜汤
海鲜巧达汤
意式蔬菜汤
酥皮口蘑汤
法式洋葱汤
马赛海鲜汤
龙虾汤
罗宋汤
菌菇鸡清汤
胡萝卜浓汤
奶油玉米浓汤

奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤
Part 4 主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨
香煎牛小排
法式烤春鸡
柠檬鳕鱼
酥皮烤鲑鱼
德国烤猪脚
匈牙利烩牛肉
焗烤波士顿龙虾
海陆大餐
菲力牛排
红酒炖鸡
香草半鸡
威灵顿牛排
酥炸海鲜
欧风牛肉咖哩
罗西尼肝酱牛排
沙朗牛排
茄汁海鲜面
蜂蜜芥末鸡排
起司猪排
美式烤肋排
白酒蛤蜊面
番红花焖饭
干层面
奶油培根面
墨鱼汁面
橄榄蔬菜面


绿蓉蛤蜊面
菠菜蟹肉面
南瓜面疙瘩
青酱松子面
核果烤羊排
爱尔兰炖羊肉
苹果烩猪排
汉堡牛排
番茄蔬菜炖牛膝
香煎鲈鱼
奶油香菇酱

Part 5 小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼

Part 6 三明治
总汇三明治
鲔鱼沙拉三明治
煎法国吐司
潜水艇三明治

烟熏火鸡肉贝果
蛋沙拉三明治
汉堡
费城三明治(略)

Part 7 甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙

红酒梨
法式烤布蕾
奶酪
各类松饼
葡萄干司康
水果煎饼
提拉米苏
洋梨红酒蜜淋
炸苹果 (略)

Part 8 比萨、焗烤
海鲜比萨
口蘑香肠比萨
牛肉煸饭
奶焗虾仁通心粉

玛格丽特比萨
焗烤海鲜
焗烤土豆

Part 9 其他
墨西哥卷饼
煽烤墨西哥三角饼
酥炸起司条
德州炸鸡
美式炸洋葱圈
土豆皮

辣味烤鸡翅
起司锅
起司杏立蛋卷
青蒜萝兰蛋派
啤酒炸海鲜

Part 9 基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制

西餐礼仪

特色蛋糕制作方法,蛋糕制作配方,蛋糕制作方法移动硬盘
01、《甜点革命》-不烘烤的点心秘籍
16、蛋塔制作
31、面包图片及制作过
02、《新版蛋糕配方》
17、典雅欧式蛋糕
32、面包制作精选
03、《一学就会做蛋糕》
18、海绵蛋糕的配方
33、面点的调香工艺
04、6道可口小蛋糕
19、简易蛋糕的做法
34、戚风蛋糕专辑
05、26天基础西点课
20、烘焙新手上路
35、巧手做蛋糕_高清晰
06、30种吐司创意变化
21、烘焙整个过程基础的概念
36、巧手做西点
07、节日、婚礼庆典:新奇蛋糕制作
22、烘培制作系列
37、西点公主烘焙日记
08、杯形蛋糕
23、基本奶油餐包图解及注意事项
38、西式糕点种类和制法
09、比萨制作集锦
24、九种精美蛋糕的简单做法
39、香港家常食谱精选-巧制西式点心
10、饼干的类别及制作方法
25、酒楼面点118例
40、新版饼干配方
11、超简单手制小饼干
26、两种芝士蛋糕
41、新版糕点配方
12、蛋糕的制作几点要素
27、美式芝士蛋糕
42、星巴克食谱
13、蛋糕制作
28、美味思乡月饼
43、中西面包蛋糕制作
14、蛋糕专辑
29、孟老师的100道面包
44、一学就会做匹萨
15、蛋糕裝飾書--杏仁糕篇
30、面包师手册
45、月饼的制作
46、芝士蛋糕

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《烘焙制作技术大全》教程优点

1.“只对着移动硬盘,我可以学到秘方技术吗?”

答:可以!技术老师先后改版8次,才有了今天完美的教程。《烘焙制作技术大全》教程用通俗易懂的语言+实践操作视频,成就了烘焙技术业内简单易学,有效的培训教程!这是一套傻瓜式,基础型,平民化的烘焙,西餐,饮品制作方法培训资料教程!

2.“没有太多的资金,之前也没做过这行,可以吗?”

答:我们针对: 1.想开烘焙店却没有技术,经验的人。 2.已开店或者已经在做烘焙行业,没有充裕资金,没有精通技术但是想改变命运的人。不管你是零基础还是已经有一点基础!只要你愿意去做改变,即使你只有小学文化,你都可以在7~15天之内学会!本套国内顶尖大师亲身录制的视频教程,手把手,一步步教您选材料,看材料,配材料,每一个步骤,都易学好懂,让你过目不忘!只要你学,我们就敢保证你能赚到钱!!

3.“为什么您急切需要这样的一套绝密烘焙制作技术?”

对于烘焙店来说,再好吃的口味,客户吃多了都会腻的,因此更新烘焙种类和配方,多掌握其他口味的制作方式显得特别重要!要留住顾客的心,得先留住他们的胃!

4.“为什么你的烘焙店生意不愠不火,危机四伏?”

答:创新是店铺的灵魂!创新是你生意长久做下去的秘诀!一旦你周围出现竞争对手,技术能力比你强一些,或者其他地方做得比你出色,而你不会创新,做不出更好吃的烘焙小吃的话,你的情况只会越来越糟糕!因为顾客找不到理由来继续光顾你的店铺!但现在如果你因为学了本套教程,将自己的技术能力,创新能力提升10倍以上的话,你还用担心上述问题的发生吗?你又能在之前的基础上多增加5~10倍的利润!你还有什么理由去拒绝将自己的收入提升5~10倍呢?《蛋糕、烘焙、西餐、饮品做法全集》让你学到技术,找到赚钱窍门,轻松致富!

在线问答

1、本技术大全包含哪些内容及增品?

答:本套课程包括8张高清DVD内容的移动硬盘
(1)课程1 蛋糕制作工艺配方大全(脆皮蛋糕+芝士蛋糕+慕斯蛋糕+乳酪蛋糕+海绵蛋糕+油脂蛋糕+翻糖蛋糕工艺配方)
(2)课程2 面包技术配方大全
(3)课程3 西点工艺技术全集
(4)课程4 裱花装饰技术大全
(5)课程5 烘焙制作技巧教程
(6)课程6 饮品、奶茶、咖啡制作教程
(7)课程7 西餐制作技术
(8)课程8 倍增业绩销售技巧
(9)课程9 开店创业教程等

2、你们提供的技术项目真实吗?

答:
1.货到付款,您不用先打款给我们,而是在您收到货,验货满意后再付款!
2.您在收到货的30天内,对教学资料有任何不满意,都可以全额退款,不需要任何理由!
3.我们网站在国家信管局备案,公司有营业执照和税务登记证。
4.我们有全国统一服务热线:400-689-0026。

3、看移动硬盘和资料能学会吗?

答: 我们提供的生产工艺与配方,都是一线技术师傅的实战经验总结,现场教学移动硬盘,让你实实在在学到有用的技术。我们的教学资料都是经过实际培训验证过的,简单易学,即使小学文化水平,也能轻松掌握。课程通俗易懂,技术详尽,由专业师傅亲自讲解示范、内容包括技术、生产工艺流程,可反复观看学习,直到学会为止,并可长期查阅,而且买回一套移动硬盘就等于请回一位好老师,使您不必东奔西走,免受奔波之苦,这样不但省下了大量车旅费,同时可省下上千元甚至万元以上的培训费。如果30天内学不会或是对学习程度不满意,均可全额退款!

4、你们有蛋糕制作设备吗?

我们是专业烘焙工艺培训公司,在我们的教学移动硬盘里,对设备选购有全面系统的介绍,也有全国各地设备经销商的联系方式,学员购买设备是很容易的事情。

5、如果没有实践,在家能学会吗?学多久可以开店呢?

答:对于没有任何基础的学员,可以先花1千元左右购买简单设备在家练习,这个设备以后还可以开店使用。对于有制作经验的学员来说,只需要看几遍制作工艺,不需要练习就能轻松学会。

6、如何订购呢?

答:只需要将您的收货地址、电话、姓名留给在线客服,就可以为您安排发货,货到付款或者直接网上支付都是可以的。您也可以在下面的快速在线订购栏提交您的订购信息或者拨打400-689-0026电话订购!

购买蛋糕制作方法移动硬盘客户的成功案例

他们,曾经也是跟你一样的普通人,
彷徨过!迷茫过!
但是做出正确的选择之后!一切改变了!

 四川成都     刘梅      懂得更新 抓住机遇   
1 我是成都的刘梅,由于不想再继续打工生活,就在12年中旬开了一家蛋糕制作店,主要以蛋糕类为主要经营方式。经营状况也是持平,好的时候一天下来也能赚到一些,但是对于一个饮食店面来说,赚的这点钱还是不够维持额外支出。直到一天我看到《烘焙制作技术大全》上发现了很多烘焙制作方法,抱着试一试的态度买了一套学习,我的蛋糕制作店状况才开始有所改善。我觉得他们推出的东西还是比较新颖独特的,而且蛋糕制作移动硬盘的教程也非常简单易懂,于是每天都看,后来我就觉得引入他们介绍的蛋糕制作方法与蛋糕制作,逐步在店里推出,当初我选择了其中的“欧式脆皮蛋糕,并向顾客询问比较。意外的是,大部分的顾客都说新引进的蛋糕制作系列非常有口感口味独特,还有顾客专门前来品尝!来我店里的客人也是越来越多,店面也天天火爆起来,看到这样的景象,我再选择其中几道蛋糕制作,直接推出新品蛋糕,引进最为新颖的“美式芝士蛋糕、戚风蛋糕,杯形蛋糕,立高艺术蛋糕”等,顾客品尝满意的同时,小店的营业额也是快速直线上升,每天到店里的人络绎不绝,盈利自然是比以前翻了好几倍!现在每月营业额都在13万左右,看到这里我心里一阵窃喜,还是感谢蛋糕制作方法网提供的蛋糕制作方法、蛋糕制作蛋糕制作移动硬盘一系列的服务,让我觉得日子越过越红火!

      成都 刘梅 手机:187431×××37

山西 张平飞   蛋糕生意 低投入高回报越做越火爆
1我是来自山西的张平飞。每次同学聚会我都说不出的滋味,同样是一起念书的同学,有的人买了车买了房可谓是“五子登科”,再看看现在的自己,仍然是一无所有。没有技术没有头脑没有好的家庭背景,哪能埋怨谁呢,只能找自身原因,念书不是那块料子。但是我明白,我不能一直这样下去,我要改变这样的命运,带着要颠覆现在生活的决心,我开始寻找项目。在做了很多的市场调查我发现,现在的蛋糕制作很火爆,利润也很高,而且蛋糕制作方法也不难学,我就决定以蛋糕坊作为第一个主打的经营项目。毕竟吃对于我们来讲是一个永远不会过时的行业,选择做餐饮不会像其他行业那样风险性比较大,这对于我这种资金有限的人来说特色蛋糕制作是好的选择,蛋糕制作方法也不难学到。但是在一些培训机构或者加盟商那里我发现他们要的培训费用很高于是我就在网上寻找一些加盟商,一次无意中我发现了蛋糕制作方法网他们介绍的蛋糕制作方法很全面于是我当时就购买了一套398元的 《烘焙制作技术大全》没想到就是这套教程让我走上了的成功之路!现在我的店面已经顺利地开起来了。每个月纯利润也有近5万,我相信我的店面会越来越好!!

山西 张平飞 手机:138034xxx92

江苏  李宽 蛋糕生意的火爆让我1年拥有房子 车子
1我是江苏的李宽,11年的时候在我们的县里开了个小蛋糕店,主要是做生日蛋糕的店面。刚开始没有想到要开这样的一个店面,我是在看了《烘焙制作技术大全》这套制作方法资料之后,决定要自己试一试,每当看到街头特色烘焙小吃制作的火爆,我都觉得烘焙制作行业真的是有暴力可以赚的。可是说哪里有那么容易,不但要教学习培训费用还有商家加盟费用,包括店面装修租赁,这些林林总总算下来少说也要七八万,光是这些钱就把我难到了,我没有那么多的费用去教培训费和加盟费,一次偶然的机会,朋友把《烘焙制作技术大全》介绍给我,看了一下,感觉还是不错的,里面的烘焙小吃的做法可谓是新颖种类齐全,于是我就在官网上面花了598元买了他们的一套教程,我觉得这些烘焙制作资料能把上万的技术转让费、培训费、加盟费给抵消掉!可以省掉很大一部分投资费用,这样算下来我还是赚的,598确实不多。于是我就投资开店,没想到生意出人意料地好,光看人们排的长队就知道烘焙小吃是多么的火爆。昨天纯收入突破新高1000,还是很感谢烘焙制作方法大全网提供的烘焙小吃制作方法,让我做自己想做的事情,靠着这些,现在我已经买了房子车子了,生活很满意,我还是会一如既往的做餐饮行业!

     江苏 李宽 手机:130000xxx40

湖南 崔新辉 398元让我的店面空前火爆,赚到疯!
1我是来湖南的崔新辉,在大学旁经营着一家特色蛋糕制作店,主要卖生日蛋糕、乳酪蛋糕、美味面包土家烧饼类饮食。不知道是技术 问题还是种类单一生意平平不见起色。在看到了蛋糕制作方法网 之后我反思了一下,觉得现在的大学生讲求新颖,传统的的蛋糕吸引不了他们。在网上找到了《烘焙制作技术大全》之后,我看到了新的希望,他们的蛋糕制作方法居然有3000多种蛋糕制作!这样我就算是每天推出新款蛋糕制作根本都不是个问题。在订购了一套烘焙制作技术大全移动硬盘之后,我细心研究,现在店里的糕点丰富多了,美味金丝枣糕、韩国口口香烤馒头、三明治等应有尽有,还推出了“每日一新品”。店里人气也因此旺了起来,每天都能有上百位顾客。收入是原来的7-8倍了。

      湖南 崔新辉 手机:136374xxxx5

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  在国内,还没有哪家机构敢做出这样的保证!我们敢!因为我们相信自己的产品,我们敢于为自己的产品负责!

  当然你会想,如果客户把移动硬盘拷贝了要求退款怎么办?我们的服务,只赚君子的钱,不赚小人钱.真正的商业建立在互相信任之上!

  您相信我们,才给我们一次证明自己产品的机会.如果我们的产品的确没法帮助您,我们也没有理由收客户的费用.

  我们承诺:让客户绝对没有任何风险——30天内不满意包换包退。

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以下是我们的实体店拍摄的图片

开店选址技巧

你在开店前选址,必须进行充分市场调查,选择好店面地址对生意兴衰有很大关系。例如调查店铺所在地的人口分布情况,附近聚集的单位性质和工作性质能否为你带来商机,本区域的消费能力、习惯如何?有无同类店铺,如果有,则他的生意好还是不好,你将如何与他们竞争等。
开店之前的市场调查还包括:所处的位置是否有吸引力,包括周围环境好坏,交通条件是否方便顾客,街道设施对店铺是否有利、服务区域的人口情况,目标顾客的收入水准,消费意识及品位等
1. 环境是否适宜?环境好坏有二种含义,一种是指店铺周围的环境状况,饮食店要避免开在垃圾场、臭水沟,化工厂(有气味)或是店门外尘土飞扬等恶劣环境的地方。另一种指店铺所处位置的繁华程度,一般讲菜市场、车站、学校、娱乐场所、医院、近主要商业街的地段,商务楼附近或是成熟住宅区等客流量大、人口密度较高的地区或小吃集中的一条街上,这类开店环境均有较大的优势。当然也要考虑自身的条件而定,通常在人流量大的地方店面租金等相对费用较高。
2. 交通是否方便?你要考虑顾客到你的店后,停车是否方便,货物运输是否方便,乘车来去是否方便等,要知道交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。在交通方便的地方设店,才能给消费者提供方便,也才能吸引更多的顾客。
3.周围设施是否有利?有的店铺虽然开在区域干道旁边,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响,因此在选择临街铺面时、要注意这一点。那么如何选择呢?典型街道有二种,一种是只有车道和人行道,车辆行驶时视线很自然能扫到街两边的铺面,行人在街道边行走,也很自然地进入店铺。但如果街道过宽有时反而聚不起人气。据调查研究,当街道宽度为25米左右,则最易形成人气。另一种典型街道是车道、自行车和人行道分别被隔开,这种位置形成一种封闭交通,对开设店面是不太有利的,首先要考虑的因素是所选地点区域性商业气氛是否浓厚。
一般来说,商业圈半径在250米至500米之内为核心圈层,半径1公里左右为中心圈层,公共交通线路可以伸达的区域为次中心圈层。按照这样的商业地域圈层划分标准,对于中小型商铺地点选择起决定性作用的商圈应为核心圈层,其次是中心圈层、次中心圈层。
另外:火车站、长途汽车站附近是往来旅客集中的地区,是适合商店开业之地,由于人群流动量大,这一地段商业价值较高,尤其适应发展饮食、食品、生活用品、当地特产等方面经营的商店。
商业区地段是居民购物、聊天、逛街、休闲的理想场所,也是商店开业的最佳地点。顾客消费需求主要在娱乐、休闲,所以适合于饮食、食品、娱乐、生活用品方面的商品发展。商业效益好,投资费用相对较大,较适合那些有鲜明个性特色的专门经营商店发展。
再次,就是临街与临巷铺面的选择。就目前城市住宅集约化发展来看,很多地方都已兴起不少颇具规模的居住小区,住宅“社区化”的发展趋势越演越烈。各种类型的商店,如小餐馆、平价超市、小型连锁店、发廊、录像带影碟片租赁店、医药店甚至诊所等先期进入住宅小区。“家带店”商业店铺取得了良好的经营业绩。
当然,中小型商业店铺地点选定后,其面积的考虑也不应忽视。特别是小型商铺,一般说来,面积小比面积大更好。

 

公司电话:400-689-0026